傍晚六点，日间模式切换成了品鉴模式。五盏射灯没有全灭——头顶冷白轮廓光和左右两盏暖白主光保持亮度，前后两盏琥珀补光调暗了，展柜里的色温整体偏冷了一档。姜糖糖知道这个色温——她在后厨里给品鉴会展台调灯光时用的是同一套参数。偏冷的光让甜品的白色更干净、更锐利，在客人眼里显得更贵。傅斯年连品鉴会的灯光色温都照搬了她的展台标准。

采集器在品鉴模式启动的同时开始了晚间采集周期。这是今天最后一次采集——为品鉴会备浆。傅斯年大概算好了时间：晚间采集的甜浆最新鲜，从采集完成到端上品鉴桌中间只隔不到一小时，温度刚好从体温降到适口温度，甜度和乳脂感都处在最佳状态。

两个水晶烤杯从待机位置缓慢前移。姜糖......